伴隨科技產業與調味品行業的融合愈發密切，調味品行業的生產標準化、智能化程度持續提高，現代生物技術、信息技術等深刻影響著食品領域的生產、制造與安全保障。當不斷演進的科技革命重構調味品行業的創新版圖，如何在保證調味品風味與質量的前提下，賦予產品更多科技、健康、安全、美味的屬性，成為現代調味品行業從業者的必答題。

在川味調味品高質量發展的新時期，郫縣豆瓣醬憑借特殊的地理環境、國際化的產品品質和深厚的文化底蘊,在消費者結構的變化下,正呈現出升溫和加速發展的新態勢。

四川飯掃光食品集團股份有限公司站高謀遠、乘風而上,于6月28日，在“川菜之城”成都隆重舉辦了——以“罐式發酵領味來·品牌賦能助增長”為主題的川老匯0添加郫縣豆瓣新品上市暨品牌升級發布會。飯掃光集團董事長高銀江致辭并做主題推介，成都市經信局、郫都區發改局、郫都區經信局、郫都區市場監管局、郫都區融媒體中心和川菜產業城管委會相關領導，以及西華大學教授、食品工程研究所所長車振明，四川旅游學院烹飪學院院長李想，四川省烹飪協會常務副會長、秘書長高樸，中國調味品協會科學技術委員會專家李幼筠，知名演員、導演、主持人劉儀偉，新潮傳媒集團銷售副總裁劉云，成都市中小企業協會執行會長蘇非，成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉，調料家創始人兼總編輯楊姣平等嘉賓出席了此次活動。

(資料圖)

升級傳統，罐式發酵引領行業升級迭代

郫縣豆瓣傳統工藝的發展，至今已有300余年，從第一代的露天瓦缸發酵，到第二代的露天條池發酵，再到第三代的透光頂棚+條池發酵。如何解決傳統工藝品質穩定、食品安全、生產效率和生產成本等問題，已經成為行業不得不思考和不得不解決的問題。

秉持初心與匠心的四川飯掃光食品集團股份有限公司，在十幾年前即投入大量的人才和資金做研究與突破；2019年，在經過多年研究的情況下，飯掃光集團承擔了省科技廳重點研發項目，即“罐式發酵豆瓣關鍵技術集成與產業化示范（創新能力培育）”項目，該項目突破6項罐式發酵豆瓣關鍵技術，開發新產品7種，建成示范基地2個；2021年6月，飯掃光自主研發的“罐式發酵豆瓣醬加工關鍵技術的創新與應用”項目，達到國內同行業領先水平，實現郫縣豆瓣醬清潔化、安全化、高效化的生產模式；2023 年4月，該項目被行業專家組認可，整體已達國際先進水平，并推動郫縣豆瓣生產方式發生重大變革，促進了四川調味品及相關產業高質量發展。

順勢而為，推出全新0添加郫縣豆瓣產品

隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品的健康程度。在“健康中國”的戰略下，以傳統飲食文化為根基、以科技創新為引領，提升現有產品的健康內涵，是我國食品產業進一步發展的核心道路。

在此背景下，如何做好郫縣豆瓣行業這一細分賽道？

2023年6月28日，飯掃光集團順勢推出全新0添加郫縣豆瓣產品。飯掃光董事長高銀江表示，“民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。作為食品企業，飯掃光認真貫徹新發展理念，在郫縣豆瓣醬的食品安全領域不斷發展新技術。通過“罐式發酵”的智能化精準調控技術設備，飯掃光食品破解了郫縣豆瓣傳統工藝品質不穩定的難題，實現了對產品香味、營養成分等的精準調控，將大眾普遍關心的食品安全再度提高了一個等級”。

西華大學教授、食品工程研究所所長車振明表示，“飯掃光自主研發的罐式發酵實現了郫縣豆瓣的標準化生產，該技術成熟可靠，產品各項指標達到甚至超過了傳統生產方式生產的產品，在提高生產效率、保證產品質量穩定可控、防范食品安全風險等方面表現出強大的生命力，引領了郫縣豆瓣行業發展的方向”。

四川省烹飪協會常務副會長、秘書長高樸表示，“作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，川老匯是首家 0 添加郫縣豆瓣罐式發酵技術生產企業。罐式發酵新工藝生產的郫縣豆瓣從色澤、光澤、滋味、氣味以及烹調特性等方面與傳統條池生產的郫縣豆瓣無明顯差異，但產品穩定性優于傳統條池生產的郫縣豆瓣”。

郫都區發改局副局長蘭德良表示，“過去二十余年，郫都區發改局見證了飯掃光集團的發展壯大。未來，郫都區也將持續優化營商環境，希望飯掃光集團旗下的郫縣豆瓣川老匯品牌，作為豆瓣行業標準制定者和郫縣豆瓣罐式發酵開創者，繼續引領郫縣豆瓣產業發展”。

簽約形象代言人：川老匯品牌再升級

2023年，是川味調味品快速發展的一年，面對新消費需求帶來的市場機遇,飯掃光主動出擊,依托本身具備的健康、零添加的產品特性和行業領先的罐式發酵技術,在謀求品牌建設新高度與長遠發展的過程中,飯掃光在6月28日傳遞出品牌向上的雄渾之音:正式簽約國內知名演員、導演、主持人劉儀偉為川老匯品牌形象代言人!

劉儀偉表示，“通過這次和川老匯的代言合作，我希望通過我的方式，將健康、安全、美味的川味調味品傳進千家萬戶，讓千千萬萬的消費者都能在烹飪中，得到一份關于豆瓣的無微不至的呵護”。

“國民品牌”和“國民廚神”的強強攜手，將讓川老匯獲得更多國民大眾的喜愛，有效傳達品牌心智，和國民一起成就高品質的健康生活。

深化校企合作，共推郫縣豆瓣產業高質量發展

自創立起，飯掃光集團就將創新視為核心品牌價值，秉承悠久傳統的同時，企業有著不變的堅持與匠心精神，致力于不斷突破。在科教興國戰略的背景下，飯掃光集團將與四川旅游學院烹飪學院開展校企合作，推進郫縣豆瓣產業高質量發展。

四川旅游學院烹飪學院院長李想表示，“校企合作是實施科教興國戰略的重要舉措，我校將與飯掃光集團一道致力于加快產教融合，推進飯掃光集團產品研發，助力川味飄香世界”。

強強聯合：千萬級媒體投放助力品牌升級

除了產品工藝和品牌視覺升級外，飯掃光的品牌營銷也瞄準了數字化梯媒。看準新潮傳媒為中國第一大梯媒,飯掃光將于2023年下半年開始和其合作，啟動千萬級廣告投放，透過新潮傳媒鋪天蓋地的傳播聲量,讓川老匯品牌形象更深植人心。

簽約現場，新潮傳媒集團銷售副總裁劉云表示，“川老匯通過和新潮傳媒的合作，以千萬級的廣告投放量，搶先布局全國的電梯智能屏資源，充分利用電梯智能屏‘高頻曝光+反復觸達+聲畫結合’的媒介屬性，搶占消費者心智，構建消費場景。借助新潮每日覆蓋超四億人群的百萬臺智能屏，持續向消費者輸出‘豆瓣醬，我就選川老匯’的品牌主張，高效觸達每一個目標消費者，進一步擴大品牌傳播的廣度與深度。”

站高謀遠，乘風而上！2023年作為品牌升級元年,飯掃光集團表示將繼續基于消費者的新需求，結合現代營養學與先進工藝，持續生產高營養價值、高功能特性和良好感官特性的高質量產品，推進郫縣豆瓣行業的健康有序發展。相信隨著罐式發酵技術的成功，郫縣豆瓣行業將以科技創新、標準完善之勢，迎來更廣闊的未來。