1、蓮花白泡菜的制作方法十分簡單介紹如下： 一、所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。

(資料圖片僅供參考)

2、 二、具體制作方法如下： 培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。

3、水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

4、 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

5、 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

6、 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩酒（大壇子可以適當多加）。

7、 泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經常要添加的。

8、 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

9、而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。

10、 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。

11、如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

12、 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。

13、泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。

14、在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

15、 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

16、 2、絕對不能有生水。

17、青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。

18、 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

19、 二、泡制 先加入大料適量。

20、 （1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。

21、 （2）蓮花白洗干凈后，用手撕成大塊（不要太小），晾干水分。

22、 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蓮花白必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

23、 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。

24、如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

25、 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

26、 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。

27、入鍋最多2分鐘。

28、口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

29、 （3）可以拌著吃。

30、因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。