探魚香辣烤魚的做法

(資料圖片)

所需食材：

草魚、大蔥、生姜、鹽、清水、大蒜、洋蔥、芹菜、土豆、蓮藕、豆瓣醬、香辣醬、麻辣魚、食用油、干花椒、花雕酒、生抽醬油、白糖、雞精、金針菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、蔥花、香菜

制作步驟：

第一步：新鮮草魚刮去鱗片，然后從尾部劃一刀，再用刀尖沿著脊骨把魚剖開（魚頭直接劈開）；接著除去牙齒和肚子中的黑膜，用流動的清水充分清洗干凈備用。

第二步：在草魚身上打上一字花刀，然后再翻面，把脊骨剁開，這樣在炸的時候魚身就不會翹起。

第三步：碗中準備姜片和蔥段，再加入少許的鹽和一勺的清水，接著下手捏出蔥姜里面的汁水；然后把做好的蔥姜水倒入魚肉中，再撒上少許鹽，抹勻后腌制20分鐘。

第四步：多一點的大蒜充分剁成末；生姜、大蔥切成末；小半個洋蔥切成細絲；適量芹菜切成條段；然后把切好的洋蔥絲和芹菜平鋪到平底托盤中備用。

第五步：蓮藕和土豆清洗干凈后去皮，都切成3毫米的厚片備用。

第六步：碗中加入三勺豆瓣醬、兩勺香辣醬和一大勺麻辣魚底料，再充分攪拌均勻。

第七步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至六成熱；接著把土豆片下入鍋中，全程開大火來炸，炸至表面微微發黃的時候下入蓮藕片過油；然后用漏勺把土豆片和藕片撈起來控干油。

第八步：把鍋里面的油溫繼續燒至六成熱（180左右），接著把魚魚皮朝上下入鍋中，先不要著急翻動，讓魚炸至定型；全程用大火來炸，把魚炸至酥香金黃，然后撈出來控油備用（家庭小灶，全程炸了8分鐘左右）。

第九步：倒出鍋內多余的油，留下少許底油，把鍋充分燒熱后下入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，接著再加入少許干花椒炒香。

第十步：把調好的醬料下入鍋中，一起炒出醬香味；接著往鍋中加入一勺花雕酒、少許生抽醬油和適量清水，再調味少許白糖和雞精，開大火燒開。

第十一步：把準備好的金針菇掰散下入鍋中，再下入炸好的土豆片和蓮藕片，大火煮開；然后用漏勺把所有的配菜全部都撈起來，放入托盤里面墊底。

第十二步：把炸好的草魚下入鍋中來煮一分鐘左右，讓魚充分入味；煮好后用漏勺把魚撈出來放入托盤中，并澆入湯汁。

第十三步：把鍋燒熱加入適量食用油，油熱之后下入干辣椒和干花椒炸出香味；接著把炸好的花椒和辣椒澆到魚身上；最后撒上少許孜然粉、白芝麻、蔥花和香菜點綴，美味即成！