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老抽是醬油的一種。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，按顏色分為老抽和生抽。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。老抽顏色呈棕褐色且有光澤，可以改善菜肴口感和增加色彩。
老抽是醬油嗎
烹調時添加老抽一般都能起到上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時。
老抽適合給肉類增色，其色澤紅潤，味道咸甜適口。但老抽不適用于點蘸、涼拌類菜肴。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處。開啟后最好常溫保存，冷藏保持更佳。
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