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原標題：對食品安全和食物營養要求再升級

首個學生營養餐行業標準推廣實施

經過半年試運行，首個學生營養餐行業標準《北京市中小學生集體用餐食品安全營養標準（試行）》即日起在北京市學生營養餐送餐企業中推廣實施。標準規定了學生營養餐配送單位的準入資質，對食材的采購、運輸、儲存標準，營養餐的包裝、運輸、分發等都進行了規范。

“此前，學生營養餐有食品安全的標準，有食物營養的標準，但從來沒有過將兩者結合起來的一套完整標準。”北京學生營養餐協會會長王清霞介紹，新標準在借鑒參考已有規范的基礎上，對食品安全的要求進行了再升級。“比如，新標準提倡大米使用當年新米，一方面新米營養流失得少，口感會更好；另一方面，新米的安全系數也會更高。”王清霞舉例，標準對其他原料也進行了細致的規定：肉禽類原料須采用來自非疫區健康良好的畜肉；水產類原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產品，不得使用變質及被有害物質污染的水產類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。學生營養餐配送單位不宜制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

“不好吃”讓學生營養餐飽受家長和學生詬病。對此，新標準提出，在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素的基礎上，要進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類。“我們也鼓勵學生營養餐企業創新菜品研發，比如很多孩子不愛吃菜，能不能想辦法讓蔬菜以‘隱形’的方式出現。”協會還將組織營養師團隊，深入一線對企業和學生進行培訓和指導，加強對學生的健康教育。

王清霞表示，未來協會還將探索建立一個培訓各類、各級人才的商學院，以提高廚師技能，規范服務流程，完善庫房物流供應規范等，并成立學生營養餐優質企業聯盟，搭建彼此交流、共享的平臺，供企業間分享先進的經營理念和管理模式等。“我們還要著力打造一批營養餐優質生產企業，推薦一批優質供應商，為學校提供更加優質的選擇。”