本網訊 5月10日，由北京東方美食研究院提出，聯合國內十多家知名相關單位共同起草，由中國國際貿易促進委員會商業行業委員會歸口的《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準（以下簡稱“標準”）正式發布。

餐飲作為消費領域的代表行業，一直以來備受關注。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對于餐廳的要求越來越高。建立權威的餐廳評價標準對于規范餐飲行業經營行為、保障消費者健康權益以及促進行業良性發展都具有十分重要的意義。

《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結果等相關內容。標準適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價，相關行業組織、企業可參照執行。

(資料圖片)

本標準的發布標志著餐廳權威評價標準的建立，以嚴格、嚴肅、公平、公正的態度對全世界的餐廳進行評價，客觀地構建世界范圍的餐廳評價標準體系，對提高餐廳的整體經營水平具有重要的現實意義，符合時代發展的要求。

本標準于2022年4月根據《中國國際貿易促進委員會商業行業委員會團體標準管理辦法》（商貿促字〔2016〕64號）和《中國貿促會商業行業委員會關于下達2022年第三批團體標準項目計劃的通知》（商貿促字〔2022〕143號），由北京東方美食研究院提出申請，并組織中國國際貿易促進委員會商業行業委員會、北京恒泰豐餐飲有限公司、天津寶軒耳朵眼食品有限公司、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿滿海餐飲管理有限公司、湖南新長福實業有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語餐飲管理有限公司、箸福（江蘇）科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業園區蘇城家宴酒店、淮安嘉潤餐飲管理有限公司、中國國際商會商業行業商會、中國標準化協會服務貿易分會等十多家國內外杰出的餐飲企業及與標準化相關的單位和專家共同起草，為標準的制定奠定了堅實的基礎。

在制定過程中，眾多企業積極參與征求意見，這些企業來自不同的地區和領域，擁有豐富的經驗和多元化的視角。意見和建議涵蓋了餐廳評價的方方面面，包括餐廳環境、服務質量、食品安全等。在制定標準的過程中，這些意見和建議被認真研究和分析，不僅使標準更加全面和科學，也使標準更加貼近實際需求，為標準的制定提供了有力支持。

標準具有科學性、權威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構對餐廳展開了相應的評價，但并沒有根據國家相關部門發布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統一，美味與環境的統一；關注可持續發展與環境保護；鼓勵餐廳選擇高品質的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術性；重視產品的傳承，餐飲文化的傳承。

《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發布，將進一步促進餐廳規范化、標準化和專業化發展，推動餐飲行業向高質量、可持續、重傳承的方向轉型升級。同時，關注消費者健康飲食、提升消費者的消費體驗，為餐飲行業整體更加健康、環保、可持續提供方案。

本標準響應了聯合國2030可持續發展目標中的第3項“健康福祉”、第8項“體面工作和經濟增長”、第9項“產業創新”、第12項“負責任的消費和生產”，為行業的可持續發展注入了新的動力和活力。標準的實施提升了整個行業對食事以及食事問題的認知，提高了行業的整體社會責任感，促進行業公益活動的發展，從而提高行業整體的品牌形象和影響力，為構建美好社會做出更大的貢獻。

（杜長永）

初審：李松 責任編輯：趙鈺 審核：王金臣