怎樣做鴨湯才能又好喝又有營養

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細辨認）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。

將鴨塊放入煲內加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時后加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。

【資料圖】



另附:江南老鴨湯



原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等



做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調味后即可。



 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。



 這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，





咸水鴨骨做鴨湯的小竅門



去市場買半只切好的咸水鴨，吃過肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。

老鴨湯怎么燉好喝又營養

怎么燉老鴨湯

蓮杞燉鴨子湯

1、食材

老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。

2、做法

⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內臟取出來，然后洗干凈了，備用。

⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。

⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。

⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進行調味。

老鴨湯燉什么最好最營養

黃瓜老鴨湯

1、食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

2、做法

⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開了www.nfysw.com，將囊和籽去掉了，然后切成長段。

⑵將老鴨劏凈，將里面的內臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。

⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個小時，然后用鹽進行調味。

沙鍋鴨子湯

1、食材

老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。

2、做法

⑴將鴨子開膛，將內臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。

⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了，然后撈出來，將水分瀝干了。

⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。

⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。

⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。

老鴨湯里可以放什么

一般來說我們經常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。

老鴨湯的功效與作用

增強食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強食欲。

清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內熱的人群食用。

利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補腎固本，我們經常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護腎臟。

滋陰補虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無機物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經常食用一些可以很好的幫助補血行水，養胃生津，對于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。