想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于淀粉是什么做的是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于淀粉是什么做的是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

淀粉是通過綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農(nóng)作物加工制成的。淀粉是高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合而成的，其原料為土豆、玉米、紅薯等，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是多糖、碳水化合物等。

淀粉

淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。

淀粉是人類糧食的最主要成分，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料，目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將太陽(yáng)光能、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成。

淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。

淀粉的作用和用途?

谷物磨成 的 粉 和 從谷物中提取出來 的 淀粉 不同，就像小麥 淀粉 和 面粉 的 區(qū)別一樣。谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各種雜糧在一起賣，使用方法 和 面粉差不多，可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等。而 淀粉 和 鹽、味精等調(diào)料在一起賣，在中式烹調(diào)中主要用于兌水勾芡，煮湯 和 煮粥 的 時(shí)候起粘稠 作用 ，或配制油炸食品外層 的 面衣。 淀粉 也是粉絲、粉皮、涼粉等 的 原料。生粉、太白粉是各種 淀粉 的 總稱，至于具體 的 原料成分要看包裝說明，有一些 淀粉 在制作點(diǎn)心時(shí)有特殊 的 作用 。

糯米粉：稻 的 變種糯稻 的 種子(糯米)磨成 的 粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵 的 原料。粘米粉：禾本科植物稻 的 種子(大米)磨成 的 粉，又叫大米粉，是蘿卜糕 的 原料。

綠豆 淀粉 ：來自豆科植物綠豆 的 種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成 的 用來做綠豆糕 的 綠豆面不同。玉米 淀粉 ：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米 的 種子，摻入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點(diǎn) 的 餡料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出來 的 淀粉 成分，呈白色，與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米面不同。土豆 淀粉 ：來琺茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。馬蹄 淀粉 ：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄) 的 球莖，是馬蹄糕 的 原料。蓮藕 淀粉 ：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖，可以直接用開水沖食。

各種淀粉的區(qū)別?

作用 1、玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉――供應(yīng)量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉.

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉.特點(diǎn)是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時(shí)使食物外表看起來有光澤.港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉).但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化.

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會(huì)變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉.

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區(qū)別,可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥.此外,也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中,可增加產(chǎn)品的濕潤(rùn)感.

3、番薯粉Sweet Potato Starch

也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑.它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細(xì)粒兩種,通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳.地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉,因?yàn)檎扯容^粘控制.

地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多.