(資料圖)

1、主料：肥膘肉；輔料：姜片，洋蔥片，大蔥片，香葉3-5片，色拉油；調料：米酒

2、滾水燒開，將切好塊的豬肥膘放入其中，燙除表面的臟東西。水滾才能下入，猛火燒開，下入少許廣東米酒去腥騷。待污漬漂浮于滾水之上，將其撇掉。豬肥膘表皮由紅白色變成白色后，快速撈出控水。

3、汆燙好的豬肥膘就是這種狀態，不要太熟。長時間的低溫在熱水里浸泡會使豬肥膘融化進水里定型去除污漬即可。

4、冷鍋熱油，將色拉油倒入鍋中，（色拉油無色無味，不會影響豬油的香度，盡量不要用味道較濃的菜籽油或者玉米油，葵花籽油等，普通的調和油就好。）油溫升至4成，大約鍋邊會起泡泡的時候。加色拉油還有一個作用就是，練出來的豬油放入冷藏后不會很硬很難挖，會像雪糕一樣比較絲滑。

5、汆燙好的豬肥膘下入3成油中，大火熬出水分。剛下入時的豬肥膘是有很重的水分，大火把水分揮發一下。揮發至蒸汽越來越小時，下入配好的香料：姜片，大蔥，洋蔥，香葉。繼續開大火，將香料的水分逼出來。

6、待水分揮發至蒸汽越拉越小，此時，下入一碗廣東米酒。練出的豬油香不香，出來的顏色白不白，這是關鍵。米酒不同于其他白酒或黃酒，米酒無色不會影響熬出來的顏色，淡淡的米香不會因為太重的酒味壓制豬油的香度。繼續大火，逼出酒香味，讓酒香揮發，激發豬油特有的醇厚香度。

7、中小火慢慢的將姜蔥洋蔥的香味激發出來。煉豬油火候非常重要，先大火，后中火，再小火，逼水分，提香味，浸醇厚，如果下豬肥膘時火太小，水分揮發不出來，腥臊味就會燜在油里，練出來的豬油就會不香，時間長也容易油哈酸敗變臭。

8、小火慢慢將豬肥膘中的油浸泡出來。香料會越來越干香，油也慢慢變得清澈。油炸表面結痂，表皮開始變脆。香味由水氣悶香變得越來越干香。最后開一把火，猛火將豬油渣的表皮炸脆，逼出里邊的油份。帶豬油渣變脆，配料開始起泡，油溫上來時，快速關火，撈出油渣。將油自然冷卻，雜質沉淀后，另取一無水的干凈容易將豬油倒入，雜質丟棄。

9、豬油冷卻后用保鮮盒放在冰箱冷藏儲存。豬油渣不要丟棄哦，好東西。將豬油渣大顆的挑出來，炒菜時可以和姜蒜一起炒，加入少許的豬油進去，特別的香。燒菜，炒菜，放一點豬油進去，香度瞬間會提升一個層次，菜的味道會更加豐富和厚重。