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鰈魚身體呈圓盤形，體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最長可達五米，背鰭和臀鰭基部極長，向后幾乎連接尾鰭，成魚身體左右不對稱，兩眼均位于頭的左側或右側，口稍突出，鰭一般無棘刺。
鰈魚
鰈魚通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會隨周圍環境而變，極不容易被發現，主產于溫帶及寒帶海域。
鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質和各種維生素，及人體所需的微量元素，每100克生鰈魚中，含蛋白質19克、脂肪1.2克。
不同種類的鰈魚眼睛搬家的方法和路線有所不同，其頭骨是軟骨構成的，當鰈魚的眼睛開始移動時，鰈魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。
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